本年关于餐饮业来说，长短常贫窭的一年。

2024年上半年，北京限制以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总数1.8亿元，同比下落88.8%，利润率低至0.37%。

咱们之前在《倒闭了，干餐饮的生人被割韭菜了》里提到，许多念念要投身餐饮的生人，开了个小店，皆撑执不下去关门了。

可那些高端的餐饮业态，日子就好过吗？

高端餐饮，英文名Fine Dining，直译为“雅宴”，指的是东谈主均奢华朝上1000元的餐饮，主要有西餐、日料、粤式、私房菜等。

网罗上一段热播的短视频，可见高端餐饮的“昂贵优雅”。在视频中，干事员带着突出的手套，将顾主挑选的生菜掰开撕碎，拌入酱料，现场制作一盘沙拉，售价188元。

奋发的价钱，意味着他们很少出当今环球的视线中。

然则，本年多家Fine Dining店铺也接连跑路关店。

2024年元旦，北京闻明西餐厅Refer闭店。2024年4月，老牌西餐厅TIAGO文书旗下四个品牌、六家店铺一起停业。随后一个多月内，上海酒廊餐厅KOR Shanghai和Osteria生蚝海鲜餐厅接连文书停业。

高端餐饮关停的表象越来越无数。凭证红餐大数据，松手2024年7月21日，上海东谈主均奢华500元以上餐饮店的数目占比为0.59%，比较一年多前减少了朝上1400家。

为什么高端餐饮最近经常关店呢？最主要的原因是客户的流失，去高端餐饮店的东谈主越来越少。

一方面，以地产为代表的关系产业堕入低迷，相应的商务宴请也随之减少。

另一方面，国内券商开动严控餐饮管待用度，高收入的金融白领也受到了降薪潮的影响，对高端餐饮酿成了径直的影响。

凭证餐饮业内东谈主士的体感，2023年5月之后，线下实体店的客流高增长被奢华左迁打断，况兼这一趋势在本年进一步恶化。

此外，出境游的放开，也让更多东谈主有契机出洋去享受高端餐饮。

原来疫情手艺，许多有钱东谈主、留学生无法出洋，因此催生了对国内高端餐饮的需求。

上海南京西路不到一公里的边界内，接连开启了新荣记、菁禧荟、荣府宴、鹿元Moose、晶采轩等高端餐厅，客单价皆是千元足下。

然则，当今出境游放开了，去国际旅游趁便享受高端餐厅，更有氛围感，性价比也更高。

雪上加霜的是，跟着奢华不雅念的鼎新，原来追求庆典感的中产，开动趋于感性、提防性价比。

2024年以来，连锁餐饮大多以短期降价、套餐降价等口头应抵奢华疲软。而高端餐饮廓清还是被“高端”勒诈，很难通过降价来谄媚商场的变化。

如今，在新开的餐厅当中，最为主流的便是低客单价的，百元以下的餐饮品牌客流量比较好。反之，东谈主均奢华朝上100元的连锁餐饮店面对着客流量下滑、单价裁汰的风险。

而餐饮业的金主爸爸——餐饮投资东谈主，也开动提防客单价。

唯有同期清高“低客单价、可打入下千里商场、还是盈利”这三个要求，餐饮品牌智力赢得融资的契机。

即使是还是盈利的高端餐饮，也会因为高客单价、难以复制而被投资东谈主撤销。

关于还未告贷无门的高端餐饮来说，保执应有的立场和水准已是一项奋勉的任务，已往还有什么前程吗？谜底是有的。

领先，通过更换店址裁汰房钱老本。一般而言，高端餐饮的门店接收长租约模式，房租是逐年递加的。

而如今，一线城市中枢商圈的房钱皆有所下滑。高端餐饮可以在调换商圈聘请更小的店面，不仅可以轻率客户流失的表象，还能大大裁汰房钱。

还可以辩论小众的创意园区、筹画魄力年青化的诱骗。这些场地虽位置欠佳，但房钱低廉，且妥贴高等餐厅的立场。

其次，推出子品牌变相降价。举例，日料店宝屋推出了子品牌久保屋，均价在500元足下。专营高端餐饮品牌的“海归海”开起了东北菜，东谈主均不及250元。意大利餐厅Amico推出子品牌意面事务局，均价仅百元。

在商务宴请需求松开之后，高端餐饮店应该更温雅年青奢华群体。

一方面，年青东谈主基数大，推出子品牌至少可以保证客流量。另一方面，推出子品牌也可认为主品牌培养已往的客户群体，这些年青东谈主将来可能会尝试归并品牌的高端产物。

而且，不少年青东谈主热衷于在外交平台共享“漂亮饭”，也能为主品牌带来可以的宣传着力。

除了更换门店和推出子品牌以外，攻击国际华东谈主商场亦然值得探索的旅途。

2024年6月，以宁波菜为本性的高端品牌甬府落地新加坡，客单价超2000元，客群以华东谈主为主。2024年5月，新荣记“出海”日本东京，推出东谈主均价钱2000元和3000元的套餐。

疫情之后，国际华东谈主的高净值东谈主群昭彰增加，而雅致中餐的供应不及与需求日益增长形成对比。与国内比较，国际华东谈主的高端餐饮需求更为显耀。

一言以蔽之九游会欧洲杯，在这场行业极冷当中，高端餐饮店的命悬一线，不仅要依赖本人的现款流和品牌力，还应当多方面寻找前程，达成降本增效。